超级碗LIX即将在新奥尔良举行,这座城市以其独特的魅力为即将到来的盛事增添了精彩的背景和灵感。从音乐到狂欢节,从独特的建筑到令人垂涎欲滴的美食,新奥尔良应有尽有。当然,少不了各种传统卡津菜或克里奥尔菜肴,例如浓汤、什锦饭、红豆饭、浓味炖菜、穆法莱塔三明治和油炸面包圈。但今天,我们将重点介绍经典的虾肉坡男孩三明治。
百年历史的坡男孩三明治
坡男孩三明治起源于1929年新奥尔良发生的一次有轨电车罢工。故事说,两位兄弟,本尼和克洛维斯·马丁,曾是电车工人,后来开了一家咖啡摊,开始用塞满半条面包的大三明治喂饱罢工的同事们。据说,其中一位兄弟每次有人来拿三明治时都会懒洋洋地说“又来了一个可怜的男孩”(poor boy),听起来更像是“坡男孩”(po’boy)。这个名字就这样流传下来了。
坡男孩三明治的独特之处
新奥尔良美食作家伊恩·麦克纳尔蒂(Ian McNulty)在NOLA.com新闻网站上表示:“坡男孩三明治的关键在于面包。它是基础,也是将坡男孩三明治与热狗、英雄三明治、潜艇三明治或任何其他类型三明治区分开来的关键。”
他继续说道:“在新奥尔良,我们称之为法式面包,但这与长棍面包完全不同。它具有酥脆的薄外壳和蓬松的麦芽味内层(通过发酵获得)。这种酥脆与蓬松质地的结合,既能盛放所有馅料,又能承受住馅料的重量。”
麦克纳尔蒂说,新奥尔良法式面包的两个主要供应商是莱登海默烘焙公司(Leidenheimer Baking Co.)和规模较小的约翰·根杜萨面包店(John Gendusa Bakery)。如果想在新奥尔良以外的地方制作坡男孩三明治,应该尽量寻找具有这些特性的面包。如果实在找不到,可以用长棍面包或意大利面包代替,但千万别让我告诉麦克纳尔蒂。
制作坡男孩三明治
有了合适的面包后,就要决定是否要加酱料,以及加哪些酱料。“完全配料”是指切碎的生菜、番茄片、泡菜片和蛋黄酱。任何这些酱料的组合都算作配料。
至于馅料,烤牛肉和炸牡蛎是受欢迎的坡男孩三明治选择,但这里我们选择的是饱满、酥脆、刚出锅的炸虾。购买大小适中的虾,例如每磅31-40只的虾。
麦克纳尔蒂建议,最好的炸虾会从三明治的两侧掉出来,成为可以单独享用的美味小吃。“关键在于,像对待所有虾一样,避免过度烹调,”他说。“当你开始怀疑虾是否熟了的时候,它其实已经熟了。你需要一个金黄色的外壳,但也要保持虾肉的新鲜口感。”
麦克纳尔蒂最喜欢的当地坡男孩三明治店是位于市中心的派克韦酒吧及小酒馆(Parkway Bakery & Tavern)和一家小型社区商店多米利斯(Domilise’s)。
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